Recette du Mafé sénégalais
Le Mafé Sénégalais (appelé Tigua Degué au Mali) est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest.
Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne.
La recette du Mafé sénégalais que nous vous présentons ici est “au bœuf”.
Ingrédients du Mafé :
- 1 kg de viande de bœuf ou de veau pour ragoût
- 25 cl d’huile d’arachide
- 250 g de pâte d’arachide (en vente dans toutes les épiceries exotiques)
- 4 oignons
- une petite boîte de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1/2 choux blanc (coupé en deux)
- 4 carottes
- 2 petits navets
- 4 patates douces
- Piment en poudre
- Sel, poivre, une feuille de laurier
Recette du Mafé sénégalais :
Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une gousse d’ail (coupée en fins morceaux). Saler.
Laisser mijoter 2 minutes puis verser le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et laisser mijoter encore un peu.
Incorporer 1 litre et demi d’eau et porter l’ensemble à ébullition.
Piler un oignon et une gousse d’ail, un peu de piment en poudre et du poivre puis ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau.
Laisser cuire 30 minutes.
Mettre les légumes à cuire dans cet ordre : carottes, navet, choux blanc et 15 minutes après les patates douces entières. Laisser cuire 30 minutes.
Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
Servir chaud sur un lit de riz blanc.